老鵝很多人都喜歡吃，但你對老鵝了解多少呢， 一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。
一般來講，當你選好所要的鵝的部位以后，老板會從廚柜中拿出一只整鵝，放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分二，隨便你要半邊、前夾或后夾，老板會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝鹵汁，*后用塑料繩扎緊袋口，回家后便可食用了。
